Blog | Bantuan | Ikuti Kami
Hubungi: 021 - 8779 6010
Buku Erlangga

Minyak Kelapa Sawit: Teknologi & Manfaat Pangan Nutrasetikal

Dilihat: 1436
Rp.124.000 Rp.93.000 25% OFF

Kode: 0076300020

Pengarang: Posman Sibuea

Penerbit: Buku Erlangga

Kategori: Perguruan Tinggi

Kuantitas
Stok 17
Tersedia
100% Produk Original
Official Store Jaminan transaksi aman

Author

Deskripsi

Pengarang : POSMAN SIBUEA

Tahun : 2015

Tanaman kelapa sawit dibudidayakan guna mendapatkan kandungan minyaknya yang tinggi untuk kebutuhan industri pangan dan nonpangan. Konsumsi minyak sawit dalam negeri yang makin meningkat setiap tahun baik berupa minyak goreng dan produk turunannya yang lain seperti margarin mendorong perluasan perkebunan sawit di Indonesia. Indonesia menempati posisi pertama dalam produksi minyak sawit mentah (CPO) di dunia dan disusul Malaysia. Namun nilai ekspor produk olahan CPO dari Malaysia jauh lebih besar.

Buku ini hadir untuk memberi gambaran bahwa Indonesia di masa datang bisa meningkatkan ekspor produk turunan CPO yang bernilai jual tinggi melalui perancangan pangan nutrasetikal berbasis minyak sawit. Penulis berharap kehadiran buku ini dapat memberi informasi baru bagi para mahasiswa jurusan teknologi pangan dan hasil pertanian serta para peneliti pangan tentang keunggulan minyak sawit sebagai sumber pangan nutrasetikal di tengah makin banyaknya produk pangan yang menggunakan minyak nabati namun kaya asam lemak trans yang kurang baik bagi kesehatan konsumen. buku ini dapat memberi penjelasan yang mudah dipahami tentang kelebihan gizi minyak sawit dibanding minyak nabati lainnya dan mekanisme pengendalian stabilitas oksidatif pada bahan pangan berbasis emulsi minyak sawit untuk meningkatkan daya simpannya. Bab demi bab buku ini disusun sedemikian rupa agar materi buku lebih mudah dipahami.

 

Daftar Isi:

Bab 1 PENDAHULUAN

Bab 2 PRODUKSI DAN PEMANENAN

Bab 3 PENGOLAHAN TANDAN BUAH SEGAR

Bab 4 KOMPOSISI MINYAK KELAPA SAWIT

Bab 5 MINYAK SAWIT SEBAGAI SUMBER PANGAN NUTRASETIKAL

Bab 6 ASAM LEMAK TRANS DALAM MAKANAN

Bab 7 KONSUMSI MINYAK SAWIT

Bab 8 MINYAK SAWIT DALAM SISTEM MAKANAN BERBASIS EMULSI

Bab 9 STABILITAS OKSIDATIF MINYAK KELAPA SAWIT

Daf     tar Pustaka

Tentang Penulis:

Prof. Dr. Ir. Posman Sibuea, M.S. menyelesaikan pendidikan sarjananya di Instiper Yogyakarta dalam bidang Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. Gelar M.Sc. diperoleh dari UGM. Gelar doktor dalam bidang Ilmu Pangan diperoleh dari UGM. Beliau adalah Guru Besar di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Katolik Santo Thomas, Sumatera Utara sekaligus menjadi Kepala di Laboratorium Instrumentasi. Beberapa posisi berikut pernah diisi beliau: anggota Dewan Ketahanan Pangan Provinsi Sumatera Utara (periode 2002 – 2014), anggota Pokja Ahli Nasional Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan, Badan Ketahanan Pangan, Kementan RI  (2007 – 2014), ketua Persatuan Ahli Teknologi Pangan Indonesia, Cabang Sumatera Utara (2007- 2013). Beliau juga pernah menjadi auditor mutu ISO 9001:2008 untuk pabrik kelapa sawit

 

Keunggulan produk:

  1. Memberi penjelasan yang mudah dipahami tentang kelebihan gizi minyak sawit dibanding minyak nabati lainnya

2. Membahas potensi pengembangan sawit sebagai pangan nutrasetikal

Review

Komentar

Author: Posman Sibuea Kategori: Perguruan Tinggi

Dari Author

Terkait